Yb提问: 莲蓉蛋黄月饼怎么做
Ai回答: 好的，以下是莲蓉蛋黄月饼的详细制作步骤：
所需材料：
饼皮部分：
转化糖浆：150克
碱水：3.5克
玉米油（或花生油）：50克
中筋面粉：200克
馅料部分：
莲蓉馅：适量（根据月饼大小决定用量）
咸蛋黄：适量（提前蒸熟或烤熟，用白酒浸泡5分钟去腥）
表面刷液：
鸡蛋：1个（打散成蛋液，用于刷月饼表面）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、碱水和玉米油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至混合物变得顺滑。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包裹好面团，松弛至少2小时（最好松弛4小时以上），以便面团更柔软易操作。
2、准备馅料：
1、将咸蛋黄提前处理好：
如果是生咸蛋黄，可以喷一点白酒后放入烤箱，180℃烤5分钟至定型；
如果是熟咸蛋黄，可以直接使用。
2、按照每个月饼的大小称量莲蓉馅和咸蛋黄。例如：
50克月饼：莲蓉馅约30克，咸蛋黄半个；
100克月饼：莲蓉馅约60克，咸蛋黄1个。
3、包制月饼：
1、取一块松弛好的饼皮面团，按压成中间厚、边缘薄的圆形。
2、放入莲蓉馅，将莲蓉按成凹状，包入一颗咸蛋黄，然后收口搓圆。
3、将包好的馅料轻轻放入饼皮中，慢慢收口，确保封口紧实，避免露馅。
4、成型与烘烤：
1、将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
2、烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（不要刷太多，以免影响花纹）。
4、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄色即可。
5、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出放凉，然后密封保存1-2天，让月饼回油，口感会更加柔软细腻。
小贴士：
饼皮松弛时间一定要足够，否则容易开裂。
刷蛋液时要轻，只需刷表面即可，过多会影响花纹清晰度。
回油后的月饼口感最佳，建议放置一两天再食用。
希望你能成功做出美味的莲蓉蛋黄月饼！
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